普洱茶的渥堆

2024-07-12 00:06:12 / 09:08:35 来源:朱云

普洱茶究竟是什么样的茶，普洱茶在历史中是怎么样产生及演变的，如何保障普洱茶在醇化后形成一杯身心愉悦的茶汤。带着这些疑问，这些年一直在一线跟踪、研究、制作、品鉴。渥堆普洱茶属于人为制造微生物活动条件让茶叶重发酵。轻发酵指因自然或人为的原因提供了微生物在茶叶中活动条件，发生了轻度发酵。

云南普洱茶渥堆: 对云南普洱茶渥堆过中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)，普洱茶分类有普洱茶的农药青霉属(Penicllium)，根霉司(Rhizopus)，普洱茶口头语灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)。渥堆，是制作普洱茶的一个环节，即普洱熟茶的发酵工艺。渥堆对普洱熟茶来说，老普洱茶真伪日照普洱茶饼就像萎凋之于白茶，普洱茶何老师普洱茶记阮福都是极其重要的一步。这决定了熟普成品茶的口感和品质好坏。

渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。它是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70cm左右)后洒水。普洱熟茶的渥堆时间很长，通常会经历45-60天的时间，中间通常需要经过4次的翻堆以及最后的出堆。在这个过程中，主要有效菌群会发生一系列变化，从我国目前的研究来看。

对我来说，普洱熟茶成熟度以七、八成熟较优。渥堆发酵的成熟度: 一成熟:10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质。普洱茶渥堆发酵至完熟一般需要70天右的时间。普洱熟茶渥堆工艺是昆明茶厂1973年发明的。普洱茶渥堆工艺源自于东的水发茶。1 春茶一般需60-70天，秋茶一般50-60天。

渥堆核心——发酵普洱茶不同于其他如白茶绿茶等种类，海带与普洱茶在历经过晒干工艺成为成茶后还可继续发酵，形成益生菌群，普洱茶老陈从而提升成为茶品后所形成的茶汤的品质、口感以及暖胃降低血脂的效果。普洱熟茶渥堆发酵有四个主要的工艺，即毛茶湿水、放堆、翻堆和风干。第一步，晒青毛茶湿水。晒青毛茶湿水是在晒青毛茶里面添加适量的水分。

普洱熟茶渥堆发酵的过程

如果在在揉捻后不进行干燥，普洱茶新潜力而将茶叶添加菌种、泼水、覆盖，金斗记普洱茶这个过程即所谓渥堆。经过渥堆后无论制成散茶或者再蒸热、压制成茶饼、茶砖、沱茶或紧茶，都属于普洱茶的熟茶。白茶生产中渥堆是把茶叶加工成片形后，再放在一堆上面盖块布，过4个小时就可以摊开了，不过是自家种的少量茶叶这样做。渥堆，是制作普洱茶的一个环节。